Produktqualität
Die Grünlandhaltung unserer Tiere, also eine Ernährung basierend auf Gras und Heu erhöht die Omega3-Fettsäuren im Organismus der Tiere (und verringert die Omega 6-Fettsäuren), was deren Fleisch auch für die menschliche Ernährung gesünder macht.
Das Rindfleisch hängt mindestens 2 Wochen in der Kühlkammer ab, wodurch es zarter und schmackhafter wird. Für das Lammfleisch reichen 3 bis 4 Tage.
Das Rindfleisch wird grundsätzlich von einem gelernten Metzger zerlegt und zubereitet. Direkt anschliessend wird das Fleisch vakuum verpackt.
Jede Verpackung trägt ein Etikett mit der Produktbezeichnung und den gesetzlichen Angagen (Gewicht, Haltbarkeitsdatum, Chargennummer ...). Gekühlt hält sich das Fleisch noch mindestens weitere zwei Wochen oder kann direkt von den Kunden eingefroren werden.
Stephen zerlegt ein Schaf.
Zur Wurstherstellung wird das Fleisch im gekühlten Fleischwolf gehackt und dann mit den Gewürzen vermischt...
... anschliessent wird es zu Würstchen verarbeitet.